ЗАСАХАРИВАТЬ, засахариваю, засахаривает \\ в формах с сочетанием ющ: засахаривающий... – засахарива[йу]щий и засахарива[и]щий.
ЗАСАХАРИВАТЬ, несов. (сов. засахарить), что. Приготовлять (приготовить) впрок фрукты, ягоды, посыпая их сахаром (белым кристаллическим веществом сладкого вкуса) или помещая в сахарный сироп [impf. to candy, preserve (esp. fruits, berries) in sugar]. Чтобы сохранить витамины, ягоды лучше не варить, а засахаривать. Надо было засахарить все ягоды и плоды, чтобы ничего не пропало.