Как правильно пишется слово "осётр"?

осётр
Русский орфографический словарь

осётр, осетра

осётр
Большой орфоэпический словарь русского языка

ОСЁТР, осетра, мн. осетры, осетрам \\ в форме осётросё[тр] и допуст. осё[тəр]; в форме осетреосе[т]ре.

осётр
Словарь трудностей русского языка
осётр, осетра
осётр
Русское словесное ударение
осётр, осетра; мн. осетры, -ов