Как правильно пишется слово "зарез"?

зарез
Русский орфографический словарь

зарез, -а и -у

в зарез
Русский орфографический словарь

в зарез (способ прививки растений)

зарез
Большой толковый словарь русского языка
ЗАРЕЗ, -а; м. 1. Спец. Убой на мясо (домашних животных). Гнать скот на з. 2. Разг. Беда, безвыходное положение. На работе - з. Не знаю, что делать, полный з. Без папирос - просто з. 3. Проф. Вырезанная или вырубленная выемка в бревне, столбе, жерди и т.п.; надрез пилой в дереве, доске и т.п. Сделать з. Вставить в з. фанеру. Небольшой з. До зарезу, в зн. нареч. Разг. Крайне, чрезвычайно, очень. До зарезу нужны деньги. Спать хочу до зарезу.
зарез
Словарь синонимов

зарез см. беда