ферментация
Большой толковый словарь русского языка
ФЕРМЕНТАЦИЯ, -и; ж. [от лат. fermentare - вызывать брожение]. Спец. Биохимический процесс переработки сырья (например, листьев табака, чая), протекающий под воздействием ферментов. Ф. табака. Ф. чайных листьев.
